Blends & Origins
Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χαλαρώνουν καθημερινά σε μία καφετέρια, απολαμβάνοντας μία κούπα γευστικού καφέ. Τα ξεχωριστά χαρμάνια απογειώνουν ακόμη περισσότερο αυτή την εμπειρία - ένας εκπαιδευμένος barista μπορεί να σας φτιάξει καφέ εξαιρετικής ποιότητας, όπως ακριβώς τον προτιμάτε.
Είδη & Ποικιλίες
Όπως τα σταφύλια και ο λυκίσκος, οι καρποί του καφέ προέρχονται από ένα δέντρο που περιλαμβάνει διάφορα είδη και ποικιλίες. Παρόλο που μόνο μερικές από αυτές ευδοκιμούν σε όλο τον κόσμο, νέες ποικιλίες συνεχίζουν να καλλιεργούνται.
Σήμερα οι επιστήμονες εξελίσσουν ένα σύγχρονο τρόπο κατάταξης του καφέ και διαρκώς ανακαλύπτουν νέα είδη. Κανείς δεν ξέρει πόσα ακριβώς υπάρχουν, αλλά μέχρι σήμερα έχουν αναγνωριστεί περίπου 124 είδη καφέ.
Μόνο τα είδη C. Arabica και C. Canephora (ευρέως γνωστά ως Arabica και Robusta) καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 99% της παγκόσμιας παραγωγής.
Υπάρχουν πολλές καλλιεργήσιμες ποικιλίες Arabica. Αυτά τα δέντρα αναφέρονται ως Typica μία γενικευμένη ονομασία για το “συνηθισμένο” καφέ.
Η Typica ποικιλία αποτέλεσε το γενετικό σημείο εκκίνησης για τα δέντρα που εξαπλώθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο. Η Bourbon μία από τις πρώτες γνωστές ποικιλίες ήταν μία φυσική μετάλλαξη της Typica. Σήμερα οι περισσότερες ποικιλίες είναι φυσικές ή καλλιεργημένες μεταλλάξεις αυτών των δύο.
Το είδος C. Canephora προέρχεται από τη Δυτική Αφρική. Εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, σχεδόν σε όλες τις χώρες παραγωγής Arabica. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στο κάθε είδος αλλά όλες είναι γνωστές με την ονομασία Robusta.
Η εμφάνιση και γεύση του καφέ επηρεάζονται από πολλά όπως το έδαφος, η έκθεση στον ήλιο, τα χιλιοστά βροχοπτώσεις, ο αέρας, τα έντομα και οι ασθένειες.
Αρκετές ποικιλίες μοιάζουν γενετικά, αλλά έχουν διαφορετικές ονομασίες λόγω περιοχής. Το γεγονός αυτό διευκολύνει την ακριβή χαρτογράφηση της ανάπτυξης της Arabica και της Robusta.
Καλλιέργεια και συγκομιδή
Το καφεόδεντρο είναι αειθαλές. Φυτεύεται σε περίπου 70 χώρες με κατάλληλο κλίμα και υψόμετρο. Τα δέντρα χρειάζονται φροντίδα και αναπτύσσονται για 3 έως 5 χρόνια πριν δώσουν άνθη και καρπούς. Οι καρποί του καφέ συλλέγονται από το δέντρο κατά τη συγκομιδή. Οι συνθήκες ανάπτυξης επηρεάζουν την ποιότητα του καφέ Τα άνθη και οι καρποί είναι ευαίσθητα στον αέρα, στο φως του ήλιου και στον παγετό.
Αποθήκευση
Η αγορά κόκκων καφέ και μία συσκευή άλεσης είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαμβάνετε φρέσκο καφέ σπίτι σας. Φυλάτε τους κακούς σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό σκοτεινό μέρος, μακριά από έντονες οσμές. Μη βάζετε τους κόκκους καφέ στο ψυγείο.
Επεξεργασία
Για να γίνουν κόκκοι, οι καρποί του καφέ πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι η ξηρή και η υγρή. Η επεξεργασία μπορεί να βελτιώσει ή να βλάψει τον καφέ. Αν δεν γίνει με προσοχή μπορεί να καταστρέψει τους καρπούς. Οι δύο αρχικές διαδικασίες διαφέρουν αλλά έχουν τον ίδιο στόχο, προετοιμάζουν τον καρπό του καφέ για το στάδιο της ξηρής άλεσης. Οι ξηροί φυσικοί κόκκοι του καφέ και οι πλυμένοι κόκκοι ξεκουράζονται μέχρι και 2 μήνες και μετά περνούν στη διαδικασία της ξηρής άλεσης. Κατόπιν οι παραγωγοί χωρίζουν τους κόκκους καφέ σε διαφορετικές κατηγορίες, ενδεικτικές της ποιότητας. Ο χαμηλής ή μέτριας ποιότητας καφές τοποθετείται σε κοντέινερ για μεταφορά. Οι κόκκοι άριστης ποιότητας μεταφέρονται σε όλο τον κόσμο μέσα σε σακιά ντυμένα με πλαστικό ή σε μικρά αλουμινένια αεροστεγή σακουλάκια.
Εκτίμησε τις γεύσεις
Ο καφές προσφέρει πολύ μεγάλη γκάμα σύνθετων αρωμάτων και γεύσεων. Όσο περισσότερο δοκιμάζετε τόσο πιο εύκολα θα ξεχωρίζετε τα διάφορα είδη καφέ. Αυτοί οι τέσσερις τροχοί γεύσεων λειτουργούν ως δείκτες. Ανατρέχετε σε αυτούς για να αναγνωρίζετε και να συγκρίνετε τα αρώματα, τις γεύσεις, τις υφές, τα επίπεδα οξύτητας και την επίγευση.
Βόρεια Αμερική
Μεξικό, Πουέρτο Ρίκο, Χαβάη, Τζαμάικα, Δομινικανή Δημοκρατία, Κούβα, Αϊτή
Κεντρική Αμερική
Βραζιλία, Βολιβία, Περού, Εκουαδόρ, Γουατεμάλα, Ελ Σαλβαδόρ, Κόστα Ρίκα, Νικαράγουα, Ονδούρα, Παναμάς
Ασία & Ωκεανία
Ινδία, Σουμάτρα, Sulawesi, Java, Παπούα Νέα Γουινέα, Αυστραλία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ, Κίνα, Υεμένη
Αιθιοπία, Κένυα, Τανζανία, Ρουάντα, Μπουρούντι, Ουγκάντα, Μαλάουι
Καραϊβική & Βόρεια Αμερική
Αφρική
Νότια & Κεντρική Αμερική
Οι καφέδες του Παvαμά είναι γλυκοί και ισορροπημένοι, συχνά με νότες λουλουδιών ή φρούτων. Οι ασυνήθιστες ποικιλίες, όπως η Geisha, είναι πολύ ακριβές.